PIERŚ Z GĘSI / PECHUGA DE OCA

Dziś tradycyjny polski obiad: gęsina na Świętego Marcina. Podlana winem, z jabłuszkiem i suszonymi owocami. Świetnie sprawdziła się przede wszystkim suszona gruszka! Tradycyjnie, choć, aby uniknąć nudy na talerzu, przyszedł mi do głowy ciekawy dodatek. Sezon dyniowy nadal trwa, więc trzeba go wykorzystać. Była już zupa, było ciasto, a teraz czas na dyniowe kopytka. Przyznam, że to zadanie z serii EKSPERymenT, to znaczy, zrobiłam je po raz pierwszy i trochę „na oko”, wyszło dobrze, ale zanim podzielę się z Wami przepisem postaram się go udoskonalić.

Hoy un plato tradicional polaco: la oca para la fiesta de San Martín (11.11). Con vino, manzana y frutos secos. Sobre todo la pera deshidratada ha quedado perfecta. Un plato tradicional, sin embargo, para evitar aburrimiento, se me ha ocurrido una guarnición especial. Segimos en la temporada de la calabaza y hay que aproveharlo. Ya había preparado una sopa, un bizcocho, pues ahora ha llegado el tiempo para “gnocchi” de calabaza. Tengo que reconocer que es una tarea de las de EXPERimenTO, o sea, los he preparado por primera vez y “a ojo”, ha salido bien, pero antes de compartiros la receta intentaré mejorarla. 

Przygotowanie

Oddzielamy piersi od kości. Przy pomocy bardzo ostrego noża ostrożnie nacinamy skórę, tak, aby nie przeciąć mięsa. Od strony mięsa przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Układamy piersi skórą do dołu na nienagrzanej, suchej, głębokiej  patelni lub w brytfannie i przez 2-3 minuty wytapiamy tłuszcz.

Odlewamy połowę tłuszczu do pojemniczka. Przechowajmy go i wykorzystajmy w kuchni. Gęsi tłuszcz jest najzdrowszym tłuszczem pochodzenia zwierzęcego.

Przekładamy piersi na drugą stronę i przyprawiamy skórę. Smażymy 2-3 minuty. Zalewamy szklanką czerwonego wina, a po chwili dolewamy ½ szklanki bulionu warzywnego. Dusimy na małym ogniu przez  1h 45min, co jakiś czas zmieniając stronę. Po półtorej godziny dodajemy suszone owoce np. śliwki i gruszki.

Zwiększamy ogień, aby odparować trochę wody. Wkładamy obrane i pokrojone na kawałki jabłko.

Przed podaniem wyciągamy mięso i zagęszczamy sos. Dodajemy do niego 2 łyżki mąki, 100ml kremówki i zagotowujemy.

Propozycja podania

Moja propozycja podania to dyniowe gnocchi i starte buraczki z jabłkiem, podane na zimno.

Preparación

Deshuesamos la pechuga. Cortar la capa de piel con un cuchillo afilado, con cuidado, para no cortar la carne. El lado de la carne condimentamos con sal, pimienta y mejorana. Ponemos la pechuga (piel abajo) en una sartén honda o en un asador, en ambos casos en frío y sin aceite. Calentamos durante 2-3 minutos y fundimos la grasa.

Echar la mitad de la grasa obtenida en un recipiente. Conservémosla y aprovechemos en la cocina. El aceite de oca es la grasa más sana de las de origen animal.

Le damos media vuelta a la pechuga y condimentamos la pie. Sofeimos furante 2-3 minutos. Le derramamos un vaso de vino y después de un rato medio vaso de caldo vegetal. Estofamos a duego lento durante 1h 45min, dando vuelta la carne varias veces durante la cocción. A los 90 minutos añadimos los frutos secos p.ej. ciruelas y peras.

Ponemos el fuego más grande para evaporar un poco de agua. Añadimos una manzana pelada y cortada en trozos.

Antes de servir, sacamos la carne y espesamos la salsa con 2 cucharadas de harina y 100ml de nata para montar (dulce), y la hervimos.

Ideas para servir

Mi propuesta para la guarnición son gnocchi de calabaza y remolacha rallada con manzana, servida en frío.