BEZGLUTENOWE TARTALETKI Z KAKAOWYM MASCARPONE / TARTALETAS SIN GLUTEN CON MASCARPONE AL CACAO

Słodki poniedziałek, słoneczny poniedziałek. Początek nowego, pięknego tygodnia. Ten dodatkowy dzień 2016 roku jest zarazem ostatnim dniem moich wakacji, bo jutro zaczynam nowy etap w życiu. Było słonecznie, choć nieco wietrznie. Wybrałam się na długi spacer z l'Antiga Esquerra de l'Eixample do portu, zahaczając po drodze o Mercat de la Boqueria, aby kupić kubeczek owoców na lunch. Zjadłam go w towarzystwie mew, z widokiem na zacumowane jachty. Po powrocie do domu zabrałam się za gotowanie lunchu na jutro oraz pieczenie babeczek, które właśnie wstawiłam do piekarnika. Improwizowałam, więc dzisiaj podzielę się z Wami innym przepisem (sprzed 2 tygodni, ale nie miałam czasu wstawić), a babeczki jeśli mi zasmakują pojawią się na blogu w przyszłym tygodniu. Dziś podrzucam Wam pomysł na deser w formie owsianych, bezglutenowych tartaletek, wypełnionych kakaowym mascarpone i udekorowanych kawałkami pomarańczy i orzechami pekan. Ciastko słodzone syropem klonowym, a nadzienie miodem. Świetny dodatek do popołudnowej kawki/herbatki. 

Lunes dulce, lunes de sol. El principio de una nueva y preciosa semana. Este día extra del año 2016 es a la vez el último día de mis vacaciones, porque mañana empieza el nuevo reto de mi vida. Ha hecho sol, pero también un poco de viento. He dado un largo paseo por la ciudad, bajando desde l'Antiga Esquerra de l'Eixample hasta el puerto, pasando por el Mercat de la Boqueria para comprarme un vaso de fruta para el "almuerzo". Lo he tomado acompañada por las gaviotas, con vistas a los yates amarrados. Al volver a casa he puesto las manos a la obra y he preparado el almuerzo para mañana y unas magdalenas que acabo de poner en el horno. He improvisado, por lo cual hoy os dejo otra receta (que hice hace 2 semanas pero no tuve tiempo de publicarla), mientras en cuanto a las magdalenas, si me satisfacen aparecerán en el blog la próxima semana. Ahora os comparto una idea para postre en forma de tartaletas de avena (sin gluten), rellenas de mascarpone con sabor a cacao y decoradas con trozos de naranja y nueces pecanas. La galleta ha sido edulcorada con sirope de arce, mientras el relleno con miel. Un perfecto acompañante para el cafelito/té de la tarde. 

MAKARON Z CZERWONYM PESTO Z NERKOWCA / MACARRONES CON PESTO ROJO DE ANACARDOS

Lubię czasem posiedzieć w kuchni przez kilka godzin, ale zdecydowanie częściej potrzebuję pomysłu na pyszny i szybki obiad. Najchętniej wybieram te, których przygotowanie nie przekracza długości ugotowania makaronu/kaszy/ryżu etc. Takim daniem jest pasta al pesto. Zieloną salsę z bazylii serwowałam rodzinie i znajomym przez całe lato, później przygotowywałąm ją też z rukoli, a ostatnio również z mieszanki kolendry, pietruszki i rukoli. Można używać również różnych rodzajów orzechów i serów. Panuje w tym temacie spora dowolność i mamy duże pole do popisu. Tym razem, wymyśliłam sobie czerwone pesto z z suszonych pomidorów, nerkowców i dojrzewającego  sera owczego (o bardzo wyrazistym smaku). 

************************************************************************************************

A veces me gusta estar en la cocina durante horas, pero en la mayoría de las ocasiones necesito una idea para un almuerzo rico y rápido, Mis favoritos son los que no requiren más tiempo de lo que se tarda cociendo la pasta/arroz/otro cereal etc.  Las pasta al pesto cumple estos requisitos. El verano pasado servía de vez en cuando el pesto verde de albahaca a mi familia y los amigos. Después lo preparé de rúcula y en otra ocasión, de una mezcla de cilantro, perejil y rúcula. Además, se puede utilizar diferentes frutos de cáscara y varios tipos de queso. Hay mucha libertas en este tema y un gran abanico de opciones. Esta vez, se me ha ocurrido una idea de preparar un pesto rojo de tomates secos, anacardos y queso de curado de oveja (con un sabor bastante fuerte). 

WEGAŃSKIE CIASTO Z KASZY JAGLANEJ / TARTA VEGANA DE MIJO

Kolejny Słodki Poniedziałek i kolejny wegański eksperyment, a do tego bezglutenowy i bez dodatku rafinowanego cukru. Wyszło pysznie, rodzina zachwycona, więc spieszę podzielić się z Wami recepturą.

Pomysł na spód ciasta wzięłam, z jednego z moim śniadaniowych przepisów, który znajdziecie tutaj. Środkowa warstwa została zrobiona na bazie kaszy jaglanej, a polewa z zimowych zapasów truskawek, który w ostatnich dniach znacznie się uszczuplił. Dobrze, że zostały jeszcze domowe konfitury, bo gdy wyglądam przez okno, coś mi mówi, że do końca zimy jeszcze daleka droga.

Do dzisiejszego deseru użyłam dwóch alternatywnych dla cukru substancji słodzących: miodu palmowego i ksylitolu.

Miód palmowy, przywieziony z Wysp Kanaryjskich, to syrop z palmy daktylowej, który produkowany jest głownie na wyspie La Gomera. Miejscowa atrakcja kulinarna, którą dostałam w prezencie. Ma podobną konsystencję i zbliżony smak do syropu klonowego, więc póki co można go nim zastąpić, ale warto zacząć planować wizytę w tym pięknym miejscu i przelecieć się po miodek osobiście.

Ksylitol, czyli cukier brzozowy to naturalny słodzik, który stanowi świetną alternatywę dla rafinowanego cukru. Jego indeks glikemiczny jest bardzo niski, a metabolizm odbywa się przy udziale minimalnej ilości insuliny, dlatego jest dużo bezpieczniejszy dla diabetyków niż cukier. Nadaje się do przygotowania zdrowych deserów. Ma podobny smak do cukru, ale jest dużo mniej kaloryczny.

************************************************************************************************

Otro Lunes Dulce y otro exprerimento vegano, sin gluten y sin azúcar refinado. Ha salido riquísimo, la familia ha quedado satisfecha, así que aquí estoy para compartir la receta con vosotros.

La idea para la base de la tarta la he cogido de una de mis recetas para el desayuno, que podéis encontrar aquí. La capa del medio ha sido preparada a base de mijo, mientras la cobertura de fresas ha mermado mis provisiones de invierno. Menos mal que aún me quedan confituras caseras, porque mirando por la ventana algo me dice que aún hay un largo camino para que termine el invierno.

Para preparar el postre he usado dos sustancias edulcorantes alternativas al azúcar: la miel de palma y el xilitol.

La miel de palma, es un sirope de las palmeras datileras, producto típico de la isla de La Gomera. Me lo han traido de recuerdo de las Islas Canarias como una curiosidad culinaria. Tiene una consistencia parecida y un sabor semejante al sirope de arce, por lo cual de momento puede ser sustituido por ése, pero vale la pena empezar a planificar un viaje e ir a por la miel en persona.

Xilitol o azúcar de abedul es un edulcorante natural que constituye una excelente alternativa para el azúcar refinado. Su índice glicémico es bajo,  se metaboliza con una dosis mínima de insulina, por lo cual es mucho más apto para diabetes comparando con el azúcar. Es adecuado para preparar los postres sanos. Tiene un sabor parecido al azúcar, pero es mucho menos calórico.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I NERKOWCEM / ENSALADILLA CON POLLO Y ANACARDOS

Szukacie pomysłu na sałatkę na sylwestrową kolację? Za mną od jakiegoś czasu chodziła taka z kurczakiem i prażonym nerkowcem. Kilka lat temu ten pomysł „sprzedała” mi moja przyjaciółka Martyna. Jeśli dobrze pamiętam, w oryginale kurczak był przyprawiany mieszanką do gyrosa, ale przyrządzałam ją już w różnych wersjach. Tym razem użyłam mieszanki przypraw o nazwie „Colombo”, które moja kuzynka przywiozła z Karaibów. Proponuję dodać ulubionych ziół i/lub przypraw. Od siebie do sałatki dodałam również ryż. Co ważne, w podanej proporcji nie powstaje danie ryżowe z dodatkami, a ryż staje się wręcz niezauważalny. Jeśli jest taka możliwość, zachęcam do użycia świeżego ananasa, ale gdyby się nie udało ten z puszki też się nada.

Estáis buscando una idea para un plato que llevar a la cena de Nochevieja? Yo llevaba un tiempo con ganas de comerme una ensaladilla con pollo y anacardos tostados. Mi amiga Martyna me ¨vendió¨esta receta hace unos años. Creo recordar que en su versión original la carne llevaba condimentos de gyros, a la griega. Sin embargo, a lo largo del tiempo la he preparado de diferentes maneras. Esta vez he usado una mezcla de especias, llamada ¨Colombo¨, que mi prima trajo desde el Caribe. Os recomiendo que pongáis vuestras yerbas y especias preferidas. Aparte de este cambio, he añadido arroz. Manteniendo las proporciones indicadas, no va a salir un plato de arroz con guarnición sino que este va a permanecer practicamente imperceptible. Si tenéis la posibilidad de usar piña fresca, mejor que mejor, pero en caso contrario la podéis sustituir con la de lata, sin problema.

KASZA JĘCZMIENNA Z NERKOWCAMI I MANGO / CEBADA CON ANACARDOS Y MANGO

Taka sytuacja: tak rzadko używam owoców z puszki, że zbliża się data końca przydatności zapuszkowanego mango, a ponadto, tak się złożyło, że z wczorajszego obiadu zostało mi trochę ugotowanej kaszy jęczmiennej. Co tu zrobić? Postanowiłam wykorzystać oba składniki do przygotowania dzisiejszej przekąski. 

Así se presentan las cosas: uso la fruta de lata tan rara vez que se está acercando la fecha de caducidad de una lata de mango y además, resulta que me había sobrado un poco de cebada de ayer. ¿Qué hago? Se me ha ocurrido aprovechar los dos ingredientes en la preparación de la merienda.