SERNIK ŚWIĄTECZNY/ TARTA DE QUESO FESTIVA

Jedną z podstawowych zasad gotowania jest dbanie o jakość produktów, których używamy. Doskonały przepis i doświadczony kucharz oczywiście nie są bez znaczenia, ale nie obejdą się bez najlepszych składników. Dlaczego wspominam o tym akurat teraz? Otóż, sernik jest w tej kwestii szczególnie wrażliwy. Jakość, smak i konsystencja twarogu w ogromnej mierze zdecydują o sukcesie przygotowania naszego sernika. Najlepiej, aby ser był półtłusty, w kawałku do zmielenia, gęsty, nie zbyt wodnisty. Ja zmieliłam swój twaróg dwa razy. Warto w niego zainwestować trochę pieniędzy i czasu, a efekt będzie znacznie lepszy. 

U nas w domu, ta wersja sernika nazywana jest świąteczną, ponieważ pieczemy go tylko dwa razy w roku: na Boże Narodzenie i na Wielkanoc. Niemniej jednak, jestem pewna, że na Nowy Rok lub w Karnawale sprawdzi się równie znakomicie, więc zachęcam Was do pieczenia. 

Una de las reglas fundamentales en la cocina es la preocupación por la calidad de los productos que usamos. La mejor receta y un chef con experiencia no son indiferentes, pero no se arreglan sin ingredientes de calidad suprema. Por qué lo menciono justo ahora? Pues, la tarta de queso es muy sensible a esta cuestión. La calidad, el sabor y la consistencia del requesón en gran medida condicionan el éxito de la tarta. Elejimos un requesón semidesnatado, denso, lo menos líquido posible. Mejor que mejor si compramos un trozo grande de requeson fresco y lo pasamos por la máquina de picar. Yo lo he hecho dos veces, así queda más suave. Vale la pena invertir dinero y tiempo para obtener un efecto exquisito.

En mi casa, a esta versión le llamamos la tarta de queso festiva, porque la preparamos dos veces al año: en Navidad y en Pascua. Sin embargo, estoy segura que quedará igual de bien en Año Nuevo o en Carneval, así que os recomiendo prepararla.

FABRYKA PIERNIKA / FÁBRICA DE BIZCOCHO Y GALLETAS DE JENGIBRE

Poczęstowano Was kiedyś smakowicie wyglądającymi pierniczkami twardymi jak kamień? A może sami podjęliście się upieczenia tych świątecznych ciasteczek, ale można było ukruszyć sobie na nich ząb? W tym roku możecie zachwycić samych siebie, rodzinę i znajomych pysznymi pierniczkami, którymi będziecie zajadać się do połowy stycznia (lub do wyczerpania zapasów :) ). Moja mama piecze świąteczny piernik i małe pierniczki od 30 lat, w moim towarzystwie nieco krócej. Co roku goście zajadają się nimi i zachodzą w głowę w czym tkwi sekret ich receptury. Przepis na duży piernik pochodzi z książki kucharskiej W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. Jest na bazie naturalnego miodu i korzennych przypraw. Dawno, dawno temu, mama wymyśliła, że z połowy ciasta na piernik będzie robić małe ciasteczka. I tak, raz w roku nasza kuchnia zamienia się w fabrykę piernika.

Za przygotowanie ciasta piernikowego zabieramy się na przełomie listopada i grudnia, ponieważ masa powinna leżakować w chłodnym miejscu przez co najmniej dwa (najlepiej trzy) tygodnie, a pieczenie odbywać się będzie kilka dni przed Świętami. Dlatego jutro biegnijcie po składniki i zakasujcie rękawy! Naprawdę warto!

Dzisiaj przedstawiam Wam krok pierwszy, czyli przygotowanie masy.

Os han ofrecido alguna vez unas galletas de jengibre, con muy buena pinta, pero duras como una piedra? O tal vez vosotros mismos os habéis propuesto hacer estas galletas navideñas, pero corría peligro de despicarse una muela al comerlas? Este año podéis entusiasmar a vosotros mismos y a vuestros amigos y familiares, con unas galletas deliciosas, las que iréis devorando hasta mediados de enero (o hasta que se agoten las existencias :) ). Mi madre lleva 30 años preparando el bizcocho y las galletas de jengibre, en mi compañía un poco menos tiempo. Cada año los invitados se los comen con apetito y se preguntan, ¿cúal es el secreto de la receta? La receta para el bizcocho viene de un libro de cocina W staropolskiej kuchni i przy polskim stole [En la antigua cocina tradicional polaca y en la mesa polaca]. Se hace a base de miel natural y especias aromáticas como canela, jengibre, clavos y cardamomo. Hace muchos años, a mi madre se le ocurrió hacer el bizcocho solo de la mitad de la masa y  aprovechar la otra mitad para la preparación de las galletas. A partir de entonces, una vez al año nuestra cocina se convierte en una fábrica de galletas navideñas.   

Nos ponemos a preparar la masa ya a finales de noviembre y principios de diciembre, porque tiene que permanecer en un sitio fresco durante al menos dos (mejor 3) semanas para que madure y la podamos hornear unos días antes de Navidad. Por lo cual, mañana corred a comprar los ingredientes y poned las manos a la obra! Vale mucho la pena!

Hoy os presento el primer paso, es decir la preparación de la masa.